Fakultas Pertanian UMP Temukan Inovasi Es Krim dari Ubi Jalar
PWMJATENG.COM, PURWOKERTO – Jika biasanya es krim memakai tepung maizena, namun berbeda dengan hasil penemuan yang dilakukan oleh Fakuktas Pertanian Universitas Muhammadiyah Purwokerto (UMP), mereka menggagas terobosan es krim yang terbuat dari ubi jalar. Memang terdengar agak aneh, karena es Krim yang diberi nama Patatas ini menggantinya dengan tepung ubi jalar.
Dekan Fakultas Pertanian UMP, Ir Bambang Nugroho MP mengatakan es krim yang diberi nama Patatas, diolah dengan penuh cinta dari mahasiswa Fakultas Pertanian UMP. Apalagi, dengan digantinya tepung maizena dengan tepung ubi jalar, membuat es krim Patatas memiliki kandungan serat yang cukup tinggi.
Kandungan serat yang tinggi ini merupakan pertimbangan awal dikembangkannya es krim ini, karena terutama pada anak-anak sering kekurangan serat dalam menu makanannya karena sumber serat yang banyak dan mudah adalah dari sayur-sayuran, sedangkan mereka banyak yang tidak mau mengkonsumsi sayur-sayuran.
“Selain itu, kandungan gizi antioksidannya juga sangat tinggi, dengan warna ungu alami yang membuatnya nampak menawan,” kata Bambang, Senin (22/7).
Ubi jalar mengandung antioksidan unik alami, uakmi antosianin. Yang merupakan senyawa polifenol yang tidak hanya memiliki kapasitas antioksidan saja. Tapi juga antiinflamasi dan relaksasi pembuluh darah.
“Antosianin sangat baik untuk kesehatan saluran cerna. Juga sebgai antimutagenik dan antikarsinogenik yang dapat mencegah gangguan pada fungsi hati, serta bersifat antuhipertensi dan antihiperglikemik,” ungkapnya.
Ia mengatakan, ubi jalar ini mengandung karbohidrat kompleks serta indeks glikemik yang rendah. Kekayaan akam serat ini sangat baik untuk saluran cerna yabg sehat. Bahkan, juga berpotensi mencegah berbagai penyakit degeneratif seperti diabetes dan obesitas.
“Karbohidrat kompleks juga akan menyeral kelebihan lemak dsn kolesterol serta mencegah sembelit. Selain itu, ubi jalar juga mengandung vitamin A, B, C, zat besi dan kalsium yang tentu sangat diperlukam tubuh manusia,” katanya.
Soal rasa, es krim Patatas ini memiliki rasa yang unik. Ada cita rasa khas dalam setiap cup es krimnya. Manis segar dan begitu lembut di lidah. Dengan rasa ubi yang masih sedikit terasa. Apalagi, es krim Patatas ini dibuat dengan bahan alami semuanya, tanpa pewarna dan pengawet buatan.
Penasaran? Es Krim Patatas ini bisa Anda nimati dengan membeli di Warung Organik Fakultas Pertanian UMP. Dengan minimal order 20 cup es krim mini atau satu cup es krim ukuran besar. Pemesanan bisa dilakukan melalui telepon ke 081225301792. (tgr)
